Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

Travaillez le beurre mou et le sucre en pommade à la cuillère en bois. Ajoutez les jaunes d’œufs, la cannelle, la farine, la poudre de noisettes et le sel. Malaxez pour obtenir une boule de pâte souple.

Ensuite, farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur environ.

Coupez des sablés à l’emporte-pièce. Saupoudrez chacun de noisettes que vous aurez concassées grossièrement.

Disposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque.

Dégustez avec les Velours de Crème Chocolat-Caramel.

Astuce : avant de la découper, placez la pâte au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 20 minutes. Elle sera plus facile à manipuler et restera bien en forme pendant la cuisson.